Dark Kitchens: o alerta da Unicamp sobre higiene e segurança dos alimentos

Uma pesquisa recente conduzida pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) acendeu um alerta importante sobre as condições de higiene e segurança dos alimentos em dark kitchens — cozinhas que operam exclusivamente para delivery. Os pesquisadores visitaram 21 estabelecimentos localizados em Campinas, Limeira, Paulínia, Sumaré e Piracicaba, com o objetivo de compreender a realidade desse modelo de negócio que cresceu de forma acelerada nos últimos anos.

O resultado do estudo chama atenção: todos os 21 estabelecimentos avaliados apresentaram algum tipo de problema sanitário. Entre as principais irregularidades observadas estavam falhas graves de higiene, estrutura física inadequada, ausência de separação entre ambientes domésticos e produtivos, armazenamento incorreto de alimentos, uso compartilhado de geladeiras, presença de animais e práticas inadequadas de manipulação. Situações como essas aumentam significativamente o risco de contaminação e colocam em xeque a segurança dos alimentos entregues ao consumidor.

Outro ponto crítico destacado pela pesquisa é a dificuldade de fiscalização dessas operações, muitas vezes invisíveis para o consumidor e para os órgãos reguladores. A ausência de registros claros, CNPJ ou endereços formalmente associados às atividades dificulta o trabalho da Vigilância Sanitária e deixa o consumidor final sem referências sobre a procedência e a segurança do alimento que está consumindo. O estudo da Unicamp reforça que o crescimento do delivery precisa caminhar junto com responsabilidade técnica, estrutura adequada e cumprimento das normas sanitárias.

Diante desse cenário, a atuação preventiva se torna essencial. Dark kitchens que contam com consultoria sanitária, estruturação de processos, treinamentos de boas práticas, organização documental e acompanhamento técnico contínuo conseguem reduzir riscos, evitar autuações e garantir um alimento seguro para o consumidor. Mais do que atender à legislação, investir em segurança dos alimentos é proteger a marca, o negócio e a saúde de quem está do outro lado da entrega. É nesse ponto que o suporte técnico especializado faz toda a diferença para transformar um modelo promissor em uma operação sustentável e confiável.

Ricardo Fernandes - Gerente Comercial - Dark Kitchens e segurança dos alimentos

FONTES

ANDRADE, Marcos André. Pesquisa da Unicamp aponta falta de higiene e segurança de alimentos em “dark kitchens” - ACidade ON Campinas. A Cidade On. Disponível em: <https://www.acidadeon.com/campinas/cotidiano/pesquisa-da-unicamp-aponta-falta-de-higiene-e-seguranca-de-alimentos-em-dark-kitchens/>. Acesso em: 29 dez. 2025.